肉制品加工行业市场现状
发布时间：
2023-07-18
肉制品，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。
在肉制品行业中，根据热杀菌和生产温度工艺的不同，可将产品分为高温肉和低温肉两大类。我国肉制品市场以高温肉为主，相关产品占肉制品消费总量的六成左右。高温肉占据市场主导的情况下，我国低温肉制品的市场占比只有33%，反观我们的近邻日本，其肉制品消费中低温肉的占比达到90%。对消费市场来说，有时差距就意味着机遇。加之随着冷链运输能力的提升，低温肉的市场正在逐渐扩张。
我国是世界肉品生产和消费第一大国。2022年，我国肉品总产量9227万t，占世界肉品总产量的1/3。我国肉品加工业一方面引进西方先进技术改造落后产能，另一方面加强中华传统肉制品加工技术改革创新，经历了冷冻肉、高温肉制品、冷却肉、低温肉制品、传统肉制品工业化和营养肉制品加工等发展阶段，在生鲜肉供应链保鲜减损、传统肉制品(肉类菜肴)工业化、畜禽屠宰加工副产品多元利用等共性关键技术研发上取得长足进步。
基于我国肉品加工产业现状和未来产业需求，智能化屠宰分级分割、生鲜肉智慧物流保鲜、梯次化绿色加工、共产物高值化利用、质量与安全和营养健康是肉品加工科技发展新趋势。
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肉制品，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。
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